お米のおいしい研ぎ方

なぜお米を研ぐのか？お米の美味しい研ぎ方とは？

なぜお米を研ぐのか？

そもそも、なぜお米を研ぐ必要があるのでしょうか？

お米をよく見ると、たてに筋（すじ）が入っているのがお分かりいただけるでしょうか？
洗っていないお米は、この筋（条溝といいます）の中に、精米したときに残ったヌカが入り込んでいます。
このまま炊くと、ヌカ臭いご飯になってしまって、ご飯のかぐわしい香りが味わえなくなってしまうのです。

さらに、このヌカは、ご飯が腐るのを早める効果まであるので、夏場は「危険」でさえあります。

お米は、臭いや色などをすぐに吸収してしまいます。

ですから、お米を研ぐときにもすばやく水を流したり捨てたりすること。

のんびり洗っていたり、いつまでも水の中にお米をつけておくと
一度溶け出したヌカが、再びお米に吸収されてしまい、結局ヌカっぽくなってしまいます。

お米とぎは「すばやく！」が基本です。

もう一つのお米の性質として、
お米は水に浸すと壊れやすくなる性質があります。

ですので、お米を研ぐときにはやさしく研ぐ のも大切です。

力を入れて研ぎすぎると、水につかってもろくなったお米は割れてしまい、
これを炊くとベタベタしたご飯になってしまいます。

※今よりも精米技術が発達していなかったときは、ヌカが非常に多く残っていたために
力を入れて研ぐことが勧められていました。

しかし現在は、精米技術も発達し、あまり力んで米を研ぐ必要はなくなっています。

特に最近であれば、まったく洗わなくても良い「無洗米」も登場してきています。

お米とぎには、「これはやってはいけない」というタブーがあります。
その中の２つを紹介しましょう。

お湯でお米を研ぐと、お米の表面が溶けやすくなります。
そのため舌触りの悪いご飯になってしまいます。

ザルの網目にお米が押し付けられて、お米が割れてしまいます。

おいしいお米の研ぎ方をマスターしたら、次はお米を水に漬ける段階です。
→おいしいお米を炊くには浸すことへ。